Rosie breidt uit met Polly aan de Biltstraat. Het restaurant aan Het Lucas Bolwerk, vanaf de eerste dag een groot succes, is met 60 m2 te klein om te blijven voldoen aan de ambities van Jac Rijks en Yora Galjaard. Rosie Krijgt een zusje aan de Biltstraat 1. Haar naam is POLLY. Op dit moment is op deze plek restaurant Spice Monkey gevestigd.
“In ons tweejarige bestaan hebben we laten zien wat je kan doen in een kleine ruimte als Rosie op het gebied van kwaliteit, toegankelijkheid en sfeer”, zeggen de heren. “Maar we hebben ook ondervonden hoe die ruimte, en het gebrek daaraan, ons werk, en dat van ons 22 koppige team beperkt. Onze ogen sprongen open tijdens een inspiratie weekend begin november in Lucca, Toscane. We zagen daar een werkplaats achter glas, in een wijnbar. Gezellig, fraai en efficiënt. Liefde op het eerste gezicht. We hadden meteen contouren, ideeën te over en vooral heel veel zin. Een paar weken later kwam Biltstraat 1 op ons pad. Aan de overkant van Rosie. De singel over. Twee minuten stappen. Een mooie karakteristieke hoek, die qua ruimte en indeling ongeveer precies voldeed. Doen dachten wij! Maken die plek. Dit is het mes dat aan twee kanten snijdt. De werkplaats & wijnbar van Rosie heeft een plek gevonden. POLLY gaat het heten.”
Over de invulling van Polly hebben Jac en Yoran uitgesproken ideeën.
“POLLY wordt behalve werkplaats ook echt een plek. Om te zijn, te drinken en wat te eten. Vinyl, sfeer, warmte. Denk aan Kyoto, Parijs of San Sebastian. Maar dan in Utrecht. Het zal een beetje Rosie zijn. Maar vooral ook niet. Twee die elkaar sterker maken. Dat moet het worden. En ook hier: betaalbaar, kwaliteit en heel erg eigen.
Waar Rosie al om 12 uur start, beginnen we aan de overkant wat later. Rond borreltijd, net na de lunch. Een plek waar iedereen gewoon binnen kan lopen, hier geen reserveringen. Verwacht mooie kazen, charcuterie en ons eigen brood. Als de tijd rijp is en de basis staat gaan we dat uitbreiden met een paar kleine gerechtjes, wisselend per week. Natuurlijk is alles huisbereid. Ambachtelijk, groen, gezond en spannend.”
De nieuwe zaak moet in april opengaan.
In onderstaand filmpje vertellen Jac en Yoran het verhaal van POLLY.
Laat uw reactie achter
Reactie