Klassieke Franse keuken
Ruben Hoogendijk begint brasserie Grace: “Roaring twenties in de Lange Nieuwstraat”
De gerechten op de kaart hebben alle kenmerken van een klassieke Franse keuken.
Noir
Coquilles
Video: Een kijkje in de keuken van Noir
Als ik op een regenachtige woensdagmiddag restaurant Noir aan de Lange Nieuwstraat binnenloop, word ik hartelijk welkom geheten door Raoul Witteman en Arnaud Verbeek. In de keuken vindt een discussie plaats over de langzaam gegaarde ossenstaart op de kaart.