Rubens Proeflokaal wordt Proeflokaal de Lindebar: ‘Mooi om een stukje Utrechtse historie in ere te herstellen’

Toen Wim Rieff  met zakenpartner Julian Klaasen restaurant Terroir aan de Lange Nieuwstraat opende, wist hij dat dit niet te combineren was met Rubens Proeflokaal, zijn andere zaak aan de Nieuwegracht. Einde van een mooie zaak? Zeker niet.

Hij verkocht het proeflokaal  aan Anice van der Rhee en Tom Terwan.
Anice werkte al vijf jaar met Wim, Tom was nieuw. Het duo veranderde weinig aan de zaak en dat bleek een verstandige keuze. Rubens Proeflokaal is nog steeds de plek voor fijnproevers. Of zoals Bart Rutten, directeur van het Centraal Museum, eerder zei: “de mooiste plek van Utrecht”. Zie hier zijn ode aan het Proeflokaal.

Tom Terwan lanceerde in het verleden samen met de Nadia en Kiki van de Horecaburgemeester het bier Pint Maarten, een bier geboren vanuit samenwerking tussen Utrechtse bierbouwerijen. Ook schreef hij voor de Horecaburgemeester blogs over bier. 

‘Aan Rubens Proeflokaal wilden we zo min mogelijk sleutelen. Het liep goed, dus waarom zouden we iets radicaal anders doen? We wilden de uniek sfeer behouden.’

Net als bij Wim hebben we veel mooie flessen wijn, whisky, tequila, mezcal en Hollands gedestilleerd. Er is wel wat meer nadruk op bier gekomen. Ik en mijn broer brouwen zelf ook bier, en wil mijn kennis en enthousiasme hierover graag delen.’

Alles dus bij het oude, maar toch niet helemaal.
Op vrijdag 1 mei krijgt Rubens Proeflokaal een andere naam: Proeflokaal de Lindebar.

‘Mensen vragen me wel vijf keer per dag of ik Ruben ben. Dat ben ik dus niet’

De naam van het proeflokaal, en ook de focus op specialisatie werd ooit aangezet door de gebroeders Sidney en Maurice Rubens. Zij gaven, ter ere van hun moeder, de naam aan het proeflokaal, dat ervoor ook al als Proeflokaal De Lindebar bekend stond.

“Mensen vragen me wel vijf keer per dag of ik Ruben ben. Dat ben ik dus niet, en moet nu ook steeds uitleggen waar de naam Rubens Proeflokaal naar refereert.

We zijn gaan nadenken over een andere naam en kwamen snel op Proeflokaal de Lindebar, de oorspronkelijke naam van deze historische zaak. We vinden het mooi om hiermee een stukje Utrechtse historie in ere te herstellen. En, ook leuk: het stukje Utrecht tussen de Nieuwegracht en het Servaasbolwerk wordt van oudsher “Onder de Linde” genoemd en er staan nog steeds lindenbomen voor de deur.’

In de rubriek Horecaverhalen Van Toen op de Nuk schreef Will Jansen over de Lindebar, Lees het hier terug.