Leon Mazairac en Zara Kooke nemen per 1 januari 2027 De Hoefslag in Bosch en Duin over. Na zes jaar bij Restaurant Karel 5, waar hij met zijn team een Michelinster behaalde, kiest Mazairac voor een volgende stap: van chef naar chef én ondernemer. Samen met zijn levenspartner Kooke gaat hij bouwen aan een nieuwe toekomst voor een van de bekendste gastronomische huizen van de regio.
De ambitie voor De Hoefslag is helder. Mazairac en Kooke willen het karakteristieke huis opnieuw neerzetten als een plek waar gastronomie en gastvrijheid in verschillende vormen samenkomen. De Hoefslag krijgt daarbij twee gezichten: een levendige brasserie én een gastronomisch restaurant op hoog niveau.
De brasserie wordt een plek voor een lange lunch, een goed glas wijn of uitgebreid diner. Ongedwongen en gastvrij, met de kwaliteit die bij De Hoefslag en het groene Bosch en Duin past. Een huis dat gedurende alle seizoenen leeft en waar gasten gemakkelijk binnenlopen én graag terugkomen.
Daarnaast krijgt Mazairac in het restaurant de ruimte om als chef en eigenaar zijn keuken verder te ontwikkelen en opnieuw de lat hoog te leggen. Het product, eenvoud en aandacht voor detail blijven daarbij de basis.
Leon Mazairac: “Na zes prachtige jaren bij Karel 5 voelt dit als het juiste moment om verder te gaan als ondernemer. De Hoefslag is zo’n plek waarvan je meteen voelt hoeveel historie en potentie er zit. Mijn uitgangspunt blijft hetzelfde: ‘Eenvoud is al complex genoeg.’ Het product staat centraal. Dat geldt voor de brasserie én voor ons restaurant. Gasten mogen culinair alles verwachten wat ze van mij gewend zijn, maar dan in een huis dat echt van onszelf is.”
Kooke wordt als mede-eigenaar verantwoordelijk voor de gastvrijheid, commerciële ontwikkeling en de voorkant van het huis. Ze combineert haar horeca-ervaring bij Karel 5 met haar commerciële achtergrond bij Lavazza.
Zara Kooke: “De Hoefslag moet weer zo’n huis zijn waar je binnenkomt en meteen voelt dat het klopt. Waar gasten gekend worden, waar persoonlijkheid zit en waar je vooral heel graag terugkomt. Leon en ik gaan daar samen onze eigen ziel aan geven.”
Achter de overname staan de ondernemers Rob en Marco Peek van BHG, die net als Leon en Zara uit Bunnik komen. Zij blijven als partner betrokken bij De Hoefslag en ondersteunen de organisatie achter de schermen. Hierdoor kunnen Leon Mazairac en Zara Kooke zich volledig richten op de gasten, het team en de verdere uitbouw van hun visie voor De Hoefslag.
Mazairac en Kooke starten in november en december al met hun dagelijkse werkzaamheden in Bosch en Duin. In die periode bereiden zij samen met het team de nieuwe koers van De Hoefslag verder voor.
Souschef Jent van Capelle vertrok een maand geleden bij restaurant Karel 5. Betekent het vertrek van Mazairac dat Utrecht een Michelinster inlevert? Op maandag 6 oktober weten we meer. Dan worden de Michelinsterren uitgereikt.
Alles wat je moet weten over Leon vertelde hij in dit interview met Yontie Helders.
Vorig jaar maakte Leon voor De Nuk de perfecte gehaktbal. Binnenkort op de kaart van De Hoefslag? Bekijk het filmpje hieronder.
Een ster wordt gegeven aan de chef. Dus die raakt Karel 5 kwijt. Zeker als de souschef ook vertrekt.
Een ster hangt aan het restaurant; niet aan de chef (@Jan Willem)
Bijzonder spijtig voor Karel V. En voor Utrecht. Hoop dat ze snel een minimaal gelijkwaardige vervanger kunnen aantrekken.
@ Hans Huksink. Klopt. Maar met het verdwijnen van twee bepalende koks in de keuken, zal het behouden van een ster lastig worden. Ben benieuwd of Michelin er na dit nieuws nog een keer gaat eten. De uitreiking is over drie weken.
Ghoed gedaon jochie
Welkom in Bosch en Duin!
Weer een poging om De Hoefslag nieuw leven in te blazen. Ik hoop dat het lukt maar heb mijn twijfels. Het culinaire niveau in Utrecht is de laatste jaren zo omhoog gegaan dat er weinig reden is om naar Bosch en Duin te gaan.
Een souschef die de zaak verlaat en een chefkok die niet veel later ook zijn vertrek aankondigt. Wat is er aan de hand bij Karel V?
Er zijn in Utrecht zaken die meer recht hebben op een ster dan de oubollige eetzaal van Karel V. Ik hoop dat Michelin dat ook inziet.